BLANCO DE LA CASA
$ 45.000,00
Este vino es un blend de variedades blancas, donde el 40% es Sauvignon Blanc, proveniente de Gualtallary sobre suelos calcáreos. Otro 40% es Semillón proveniente del Peral, de un viñedo de 50 años sobre suelos franco-arenosos de muy bajo rendimiento. El último 20% es Chardonnay proveniente de La Carrera, viñedo extremo a 1.700 msnm sobre suelos franco-arcillosos, soportados por un subsuelo de grava calcárea.
Las tres variedades se elaboran por separado debido a sus distintos puntos de cosecha: Sauvignon Blanc segunda semana de febrero. Semillón primer semana de marzo. Chardonnay primer semana de abril.
La fermentación se realiza a baja temperatura con levaduras indígenas. Fermentamos con pieles en ánforas de arcilla, como también en huevos de concreto y en foudres de roble francés. Dónde y cómo fermentan nuestros mostos es el lugar donde se crían, por lo cual las crianzas son en ánforas de arcillas con sus pieles; en huevos de concreto con sus lías; y en foudres de roble francés durante 8 meses. Mientras, un 15% restante del vino se cría bajo velo.
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$ 45.000,00
This wine is a blend of white varieties, composed of 40% Sauvignon Blanc from Gualtallary, grown on calcareous soils. Another 40% is Semillón from El Peral, sourced from a 50-year-old vineyard with low-yielding loamy-sandy soils. The final 20% is Chardonnay from La Carrera, an extreme vineyard at 1,700 meters above sea level, rooted in loamy-clay soils with a calcareous gravel subsoil.
Each variety is vinified separately due to its different harvest times:
- Sauvignon Blanc: second week of February
- Semillón: first week of March
- Chardonnay: first week of April
Fermentation takes place at low temperatures with indigenous yeasts. We ferment on skins in clay amphorae, as well as in concrete eggs and French oak foudres. The vessels and methods we choose for fermentation also determine the wine’s aging process:
- In clay amphorae, the wine is aged on skins
- In concrete eggs, it rests on its lees
- In French oak foudres, it matures for 8 months
Meanwhile, 15% of the wine is aged under flor, adding complexity and depth.