VIÑAS EXTREMAS MALBEC | VINO DE SAN PABLO

Viñedo ubicado en la extrema zona de San Pablo, Valle de Uco a 1.500 msnm, sobre suelo franco-arenoso y grava calcárea. En nuestros viñedos no usamos herbicidas ni productos sistémicos llevando un manejo agroecológico de los mismos.

Vinificamos con 30% de racimo entero y el resto es despalillado. La uva llega de forma natural por gravedad a pequeñas vasijas de concreto, donde la fermentación se  realiza con levaduras indígenas a temperaturas entre 26° y 28°C. Luego realizamos un trabajo muy suave para hundir el sombrero y lograr una extracción lenta.